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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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吃的是情懷 自制香濃鳳梨酥步驟詳解

 

  

  所需原材料:冬瓜(去皮去籽)(900克)、菠蘿(去皮)(450克)、細砂糖(60克)、麥芽糖 (60克)

  1、冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。鍋裏燒開水,放入冬瓜,煮15分鍾左右,直到徹底煮熟。

  2、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分,為讓冬瓜快速冷聯翔卻,可以過涼水。

  3冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

  4、處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了,把菠蘿去皮後,切成盡量小的丁,將切好的菠聯翔餅店蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁,擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

  5、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解,然後把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏,一直用小火慢慢翻炒。

  6、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型,炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。

  7、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏,冷卻後使用。

  做好鳳梨酥餡以後接下來就是要做皮了。

  酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML)。

  1、 把酥皮配料裏的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發,倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。

  2、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏,用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混太陽餅合,拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好了。

  3、酥皮面團做好以後,就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重的,那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。

  4、取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。

  5、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。

  6、酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟鳳梨酥及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習。

  7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裏面,用手把面團壓平,使面團在模具裏定型。

  8、用這個方法做好其他的鳳梨酥,將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鍾左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。

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