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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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美食達人之馳名中外台式鳳梨酥香甜可口吮指留香

 

  

  台灣鳳梨酥是一款馳名中外小點心,自己在家做,卻也不是什麼難事,關鍵勝在真材實料,安全放心——使用很多的菠蘿果肉和冬瓜 搭配熬煮餡料,不會 有香精色素防腐劑的困擾,還可以自己控制外皮的配方和厚度,調整出適合自己的風味,結果就是自家的產品也許“賣相”稍遜,“口味”卻是獨一無二、無人能 比。這款鳳梨酥結合了幾個配方,融合了我個人的理解,外皮香酥化渣,內餡甜美柔韌,入口香甜,口感豐富,吮指留香……

  台式鳳梨酥用料:

  主料:菠蘿600克、冬瓜1000克、低筋面粉300克

  輔料:雞蛋1個、蘇打粉1/2小勺

  調料食鹽半勺糖粉50克奶聯翔粉25克黃油150克麥芽糖100克檸檬半個老冰糖200克牛奶25克

  台式鳳梨酥的做法:

  餡料:菠蘿果肉600克、冬瓜1000克、檸檬汁半個量、鹽1/2小勺、老冰糖200克、麥芽糖100克

  酥皮:無鹽黃油150克、低筋面粉300克、雞蛋1個、糖粉50克、奶粉25克、小蘇打1/2小勺、牛奶25克

  一、炒餡

  1.菠蘿取果肉切成小丁

  2.冬瓜去皮、瓤,切成小丁

  3.將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥

  4.果泥入鍋,加入檸檬汁、鹽、冰聯翔餅店糖和麥芽糖

  5.先大火熬煮至略粘稠,再轉小火,邊煮邊攪拌至成餡:全幹,不流動的狀態。冷卻後備用

  二、制餅

  6.在軟化至室溫的無鹽黃油中,加入糖粉拌勻

  7.用打蛋器打至膨松順滑

  8.分次加入打散的雞蛋,每次都要打發均勻後再加下一次

  9.雞蛋加完後,分次加入牛奶,同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後,再加下一次

  10.打發結束後,黃油糊呈現這種膨松柔軟、細膩有光澤的白色,打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路

  11.一次性加入混合過篩的低筋面粉、小太陽餅蘇打和奶粉

  12.下手,抓捏成均勻的面團

  13.鳳梨酥模刷上一層融化的黃油(分量外),放在烤盤上備用

  14.根據模具的大小確定鳳梨酥的重量

  15.將面皮拍圓,放上餡心

  16.右手按住餡心,左手將面皮均勻推在餡心上

  17.用虎口收緊收口

  18.收口朝上,放進模具,並輕輕鳳梨酥壓平

  19.大概占據模具2/3的樣子,餅胚朝向烤盤的一面是正面,會非常平整

  20.如果模具不夠或根本沒有模具,可以將餅胚收口朝上,用平鏟拍平,烤出來賣相不好,味道一樣

  21.如果剩下餡料,沒問題,當果醬吃了就是;烤箱預熱150度,放進餅胚,烘烤18到20分鍾,看到表面微微發黃,就可以了

  烹飪技巧:

  1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常應該是1:2,我多用了些菠蘿,料足味好,要知道,外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有,直接用冬瓜加香精、色素也能調出所謂的鳳梨酥餡呢;

  2、餡料中加檸檬汁,可以很好地調節餡料的味道,使之酸甜適度,更好吃,而且顏色也更好看;餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁,使餡料口感更好,更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什麼的代替,效果不是很好;

  3、酥皮中加入少許小蘇打,能使酥皮更酥松,入口化渣,效果相當的好!

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