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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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好吃到爆!正宗鳳梨酥做法!

 

  

  【主料】:

  鳳梨250克、冬瓜250克、白砂糖40克、麥芽糖40克、低筋面粉130克。

  【輔料】:

  黃油100克、糖粉50克、食鹽1克、雞蛋黃2個、奶粉30克、奶酪粉10克。

  【做法】:

  1、准備好所有材料;

  2、冬瓜去皮去籽切丁,菠蘿也切丁,一共500克,放到榨汁機中榨成泥,依據個聯翔人喜好可以榨的細些或粗些都可以;

  3、將果泥放到不沾平鍋中,中火翻炒;

  4、水分明顯見少以後,放入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒;

  5、待水分完全收幹,就可以關火晾涼備用了,這時鳳梨餡體積明顯變小,顏色變深,粘稠聯翔餅店,具有可塑性,基本不具備流動性,炒制的時間約為20分鍾左右,請耐心,先冷藏存放,用的時候拿出來搓成小球;

  6、黃油軟化好以後加入糖粉,用打蛋器攪打均勻;

  7、放入糖粉打勻以後,分4到5次放入蛋黃打勻 ,一直打到呈鵝黃色羽毛狀,體積變大,就打好了;

  8、將所有粉類、鹽過篩倒入黃油內,采用壓拌的方法太陽餅將面團拌成團;

  9、把鳳梨餡和皮分別分割好;

  10、取約25克面皮,15克餡放到虎口處,慢慢將口收起來封好;

  11、如果有露餡的地方,取一點面皮補上,這樣就鳳梨酥包好了 ,放入模具中,壓出形;

  12、壓好的放入烤盤,做好是壓好以後和模具一起放;

  13、以170度烤約15—20分鍾,然後翻面烤5分鍾,出爐晾涼後脫模。

  【小貼士】:

  1、酥皮不要攪拌,不要過分揉搓,壓拌均勻成團就可以;

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