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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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烘培課堂:鳳梨酥

 

  

  [鳳梨酥]

  主料:低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g

  輔料:雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g

  調味:白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g

  [制作步驟]

  1.菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。

  2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入聯翔鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。

  3.加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。

  4.轉小火煮至冬瓜熟爛。

  5.取3/4份的果料用料理機打聯翔餅店成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。

  6.直至果料炒到較幹,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

  7.將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。

  8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

  9.將雞蛋打勻,分次加入粉盆太陽餅中,打勻。

  10.低筋面粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。

  11.揉成表面光澤的面團。

  12.將面團分成每份約20g/個,搓成球狀。

  13.取一份按扁,包入鳳梨鳳梨酥餡,用手掌搓圓,朝下放置。

  14.做出若幹生坯。

  15.擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。

  16.烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鍾取出。

  17.翻面再烤制3-5分鍾,上色即可。

  [烹飪技巧]

  1、制作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

  2、制作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。

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