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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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浪漫格調美食推薦之鳳梨酥 清甜香味濃鬱別具風味

 

  

  鳳梨酥外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。

  用料

  主料:菠蘿1000克、冬瓜100克、白糖60克、蜂蜜聯翔60克、低粉115克、黃油75克

  輔料:雞蛋25克、糖粉20克、鹽1克

  做法

  1.買了2個菠蘿,一個小冬瓜

  2.菠蘿洗淨,冬瓜去皮,都切長條

  3.用原汁機榨出汁來,要先榨菠蘿,再榨冬瓜,這樣,菠蘿汁可聯翔餅店以當果汁喝掉,冬瓜汁呢無所謂,用一些,扔一些

  4.渣和汁,機器直接分好了,所以用原汁機好方便

  5.所有的菠蘿渣和冬瓜渣,60克蜂蜜,60克白砂糖,再加少量的冬瓜汁,取下面帶渣渣的部分,菠蘿汁就直接當果汁喝掉了,我用了自動鍋來炒餡,省力不少

  6.炒至比較幹硬的狀態

  7.放在一邊晾涼

  8.均勻分成每個20克待用

  9.黃油室溫融化,加鹽和糖打發至羽毛狀

  10.分次加入蛋液,打發

  11.篩入低粉,翻太陽餅

  12.至沒有幹粉狀態,整理成團

  13.均勻分成每個15克的大小

  14.取一個餡和一個酥皮,將酥皮按扁,放入鳳梨餡

  15.虎口法收緊

  16.全部將餡包進去

  17.所有的都包好

  18.放到餅幹模子裏,用手按平

  19.烤箱預熱180度,烤大約15分鍾,觀察上色

  烹飪技巧

  做好後的鳳梨酥,冷藏,第二天鳳梨酥食用,風味更佳。

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