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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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台灣傳統糕點--鳳梨酥的做法

 

  

  材料:

  菠蘿500克(最好用熟一點的菠蘿,這樣比較甜,否則就要多加糖了),冬瓜500克,糖70克,麥芽糖兩大勺(糖可以多放點,我這個份量有點酸),黃油10克(可要可不要,主要是增加香味)

  鳳梨餡做法:

   1、菠蘿去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,也切成小塊。2、將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來 口感才好)。3、將打碎的菠蘿與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,(如果和我一樣份量的可以先用濾網或紗巾一類的,先將汁液濾出,操作起來會比較快,否則要炒很久 很久。。份量聯翔少的就無所謂,直接大火炒炒就行),炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈完全不會流動的狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用。

  這是煮好的鳳梨餡,如果嫌不夠幹身,可以放到微波爐再加熱至變幹 注意:鳳梨飲餡做好之後最好放冰箱冷凍,然後分成小份,繼續冷凍定型,方便等一會包。

  晾涼的鳳梨餡

  注意:

  1.最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

   2.加鹽並不是要讓餡料有鹽味,相反的,鹽能提味,能讓鳳梨餡的味道更加美好。3.加入麥芽糖以後餡料就會變紅。如果喜歡淡黃顏色的,可加麥芽糖漿,白 色透明的那種,在日本好像是叫口怡來著?!但是,麥芽糖漿是麥芽糖的再制品,自家吃的還是用本色最好。而且,市售的鳳梨餡雖然顏色看著淡黃。。但其實,基 本都沒有菠蘿。只聯翔餅店有冬瓜,再加色素和香精。so.....

  鳳梨酥材料:

  奶油300克,低筋面粉600克,2個蛋,糖粉100克,奶粉50克,小蘇打粉1/2小匙,水50克

  (此量和上面的鳳梨餡的量搭配的話,差不多兩樣都能用光。成品太陽餅大概能有70塊左右。但是我的皮用得少,所以最後會多出一點酥皮。可加點葡萄幹直接壓成餅狀烘烤,也是一款非常好吃的餅幹。如果上面的菠蘿餡減半了,這個酥皮的份量也要減半使用)

  鳳梨酥做法:

  1、2、打發好的黃油分三次加入全蛋液,再加入低粉,奶粉,芝士粉。3、拌勻成面團,入冰箱冷藏10分鍾,拿出後分成小份,按扁。4、放入鳳梨餡。5、將鳳梨餡放入作好面皮中包好後,模型上塗一層黃油,將鳳梨酥面團接口朝上,裝入模型中。

  6、以150℃烤約18-20發鍾左右。最好觀察顏色,略發黃即可。

  注意:

  1、此份量配比包出來的是正宗的皮薄餡大的鳳梨酥。如果喜歡吃厚皮的,可面團25克,餡料15克。

  2、面團15克的,包餡時不太容易,可用擀面杖擀成長方形,放鳳梨酥入餡料後捏緊收口。這樣很容易包出皮薄的鳳梨酥。如果是面團25克的,直接將面團搓圓後按扁,將餡料按入,用手將面皮向上推至完全包覆餡料即可。

  3、放入模具時,讓有接口的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。

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