追蹤
台灣名吃鳳梨酥
關於部落格
聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
  • 1572

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

鳳梨酥(含鳳梨餡做法)

 

  鳳梨酥,是一道非常著名的甜點。起源於台灣。鳳梨,現在一般用來指台灣出產的菠蘿,當然用其他品種的菠蘿制作也完全可以。

  鳳梨酥好不好吃,內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡,才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道,現在市面上,因為成本的考慮,很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作,菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然,鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感,但沒有菠蘿的鳳梨餡,能叫鳳梨餡么?

  而我們自己制作的時候,可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%,這樣的鳳聯翔梨餡,自然好吃——自家烘焙的好處,就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。

  今天這道鳳梨酥,我非常非常喜歡,它的口味十分純正,足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。這次,我一共拍了24張步驟圖,一起看看吧!

  【鳳梨酥】(參考分量:16個)

  配料:

  酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞聯翔餅店蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML)

  鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠蘿(去皮)450克,細砂糖60克,麥芽糖60克

  超詳細的制作過程:

  首先制作鳳梨餡(步驟1-10):

  1、冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。鍋裏燒開水,放入冬瓜,煮15分鍾左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

  2、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)。

  3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。

  4、冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

  5、處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後,切成盡量小的丁。將切太陽餅好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。

  6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。

  7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。

  8、一直用小火慢慢翻炒。

  9、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。

  10、炒到的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏,冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裏盡量攤平攤薄一點,可以使鳳梨餡更快的冷卻)

  11、做好鳳梨餡以後,就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料裏的黃油軟化鳳梨酥以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。

  12、倒入打散的雞蛋。

  13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。

  14、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏。

  15、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。

  16、拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好了。

  17、酥皮面團做好以後,就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重的,那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形。

  18、用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。

  19、,將面團放在虎口處。

  20、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~

  21、酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈。

  22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裏面。

  23、用手把面團壓平,使面團在模具裏定型。

  24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鍾左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態