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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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純菠蘿餡鳳梨酥 少油

 

  

  用料:

  面粉 200g

  奶粉 50g

  黃油 150g

  雞蛋 一個(50g左右都行 我這次是57g)

  糖份 30g(奶粉應該含糖)

  鹽 1g

  菠蘿一個~~~

  糖大約放了80g 嘗一嘗

  步驟:

  0. 給菠蘿削皮 切塊 攪拌機攪拌大部分全部攪碎就好了小部分時間短點 一下一下攪 這樣能保證有一些是塊狀的菠蘿 有口感

  1. 然後放鍋裏中小火煮 (以保證不過熱濺出來為標准)一開聯翔始不用鏟子 煮就好(什么菠蘿切丁 擠汁兒 剁茸再我看來太麻煩 要洗的東西也多 真心沒必要)

  2. 煮一會兒菠蘿就變色熟啦 放50g糖 融化 先嘗一點試試味道(菠蘿大小 甜度 都有差異 調整到你覺得合適的甜度)

  3. 慢慢煮 慢慢煮 最後菠蘿就會粘稠 (粘稠還是不夠的 糖沒那么多 成塊聯翔餅店也不容易 你可以放鍋裏平鋪 放涼 等半天看看它會不會析出水分 然後再開大火耗幹)or你就慢慢炒到覺得合適了的程度吧 後面能補救

  4. 菠蘿餡放涼 用勺子挖出合適的重量 放在碟子裏 放冷凍1小時微微定太陽餅型時 拿出來揉揉做鳳梨酥吧(冷凍法就是餡軟的補救措施)

  5. 酥皮:黃油軟化後 打發 放糖粉 鹽 再打放一個雞蛋(不用打散)打蛋器打(一開始有點分離 不要傷心 慢慢就融合成羽毛狀的啦)篩面粉 奶粉攪拌融合 木有幹粉就ok啦要是過軟or過會兒做 蒙上放冷藏

  6. 包:皮在手心按扁 放勺子挖的餡另一只手將四周皮隆起 放入虎口 收緊

  7. 放模具裏後 倆指頭橫著按 把面團推到邊上 中心低點好 這樣出模鳳梨酥具平整(烤制需要帶模具哈!!)可以5分鍾時再把所有鳳梨酥翻面 這樣保證倆面都是平整的!350華攝 175攝氏 15mins ok(烤箱小的話需要注意上色過度)

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