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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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纯凤梨馅的浓香凤梨酥

 

  

  1、首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的,不是路边的,所以没有削皮

  、用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉,这样手拿着不会扎手,比较容易使劲

  3、就是这样的就可以了

  4、用刀将菠萝得外皮切掉

  5、 用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉,这样吃着不会有硬的感觉,口感也更聯翔

  6、然后将菠萝泡在清水中,清洗

  7、切掉头和尾巴,将菠萝肉竖着切成4块

  8、因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度,所以要把心和肉单独切碎

  9、都是先切成片,再切成丝,再剁成绒绒如果有料理机的话,直接打成蓉也可

聯翔餅店以的,这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的

  10、将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来,待用

  11、现在就开始炒菠萝馅了

  12、将菠萝汁倒入不沾锅中,加入白砂糖至融化把菠萝蓉倒入汤汁中,一直搅拌加热,直至水分蒸发,颜色变深呈焦糖色

  13、倒入麦芽糖 因为麦芽糖比较硬,所以最好提前放入温水中隔热保温,这样有流动性容易操作

  14、继续搅拌收汁,这样菠萝馅就做好啦,平铺在盘子中有助于尽量的散热

  15、现在做凤梨酥的酥皮黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后太陽餅搅拌均匀,继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大

  16、分3.4次加入鸡蛋液,每次加入都要混合均匀再加入,这样避免了油水分离

  17、之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐

  18、用手抓匀,混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大,所以在包鳳梨酥凤梨酥之前不需要冷藏,也不会粘手或者融化

  19、现在就进入最后一个阶段了,可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好,需要30个凤梨馅团,最好使用电子称在盘中撒一些面粉防粘,分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连

  20、凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团,每个20克现在就开始包凤梨馅了,和月饼的方法是非常类似的

  21、先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上将凤梨馅放在面饼中间,然后将面团放在右手虎口部位

  22、左手按压凤梨馅,右手的虎口向上收拢

  23、最后收口要按紧

  24、之后轻轻揉圆即可

  25、将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好

  26、将酥皮面团放入长方形的饼干模具中,按压填满模具

  27、我做的凤梨酥整体是35克一个,放入模具中刚刚好,但是烤完了有点膨胀,所以感觉30g一个会比较好一些

  28、如果没有这么多模具也可以直接烤制,但是会有膨胀的现象,形状会不太规则,但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了

  29、放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可

  30、凤梨酥也是需要回油的,2天后吃会更加好吃一些,密封保存哦

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