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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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太陽餅的做法

 

  

  太陽餅的制作材料:

  油皮材料:高筋面粉 50公克 低筋面粉 150公克 豬油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料:低筋面粉 125公克 豬油 60公克 餡料:糖粉 75公克 麥芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋面粉 30公克

  太陽餅的做法:

  (1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀,並分為15等份。

  (2)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀,卷起放平,再杆一次,成長條狀,卷起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆壓成一張圓皮。

  (3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻,再加水及奶油拌勻,最後和入面粉太陽餅揉勻,並均分為15等份。

  (4)將餡料搓成一個個小圓球後,包進上述已杆好的面皮中,包好後以手稍壓扁,再杆成圓聯翔餅店薄餅狀,放入烤箱以190℃烤12分鍾。

  做法二

  原料:

  水皮:低筋面粉110克、麥芽糖1/4茶匙、細糖15太陽餅克、豬油43克、水50克。

  油皮:低筋面粉75克、豬油45克。

  餡料:糖粉80克、麥芽糖20克、低筋面粉25克、黃油15克、鹽1/8茶匙、水7.5ML。

  份量:10個。

  做法:

  1、水皮材料混合在一起,活成光滑面團;

  2、油皮材料混合在一起,活成光滑面團;

  3、餡料所有材料混合攪拌,揉成團;

  4、將水皮,油皮和餡鳳梨酥料分別分成10等份;

  5、把油皮包入水皮裏做成面團;

  6、面團收口處朝下;

  7、擀成長片;

  8、像卷瑞士卷一樣卷起;

  9、卷起的面卷豎過來;

  10、繼續擀成長片;

  11、重複卷瑞士卷般再次卷起;

  12、擀成所需的片狀;

  13、將餡料包在面片中間;

  14、收口朝下按扁即可

  15、烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鍾即可。

  小貼士:

  1、烘烤時間不宜過長,時間過長餡料容易流出。

  2、和老婆餅做法類似,但表面不用開口,也不用刷蛋液。

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