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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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台式鳳梨酥的做法

 

  食材 原料:鳳梨餡:去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克。外皮:低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個、糖粉30克。

  步驟/方法

  1 冬瓜洗淨後切成薄片,放入沸水中煮10分鍾,直到冬瓜變聯翔得透明成熟,撈出用涼水降溫;

  2 然後將冬瓜瀝幹水分,放入紗布中擠出多餘的汁水,剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒,也用紗布擠出水分,剩下的果肉同樣剁成細茸,菠蘿汁水備用;

  3 湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化,然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解;

  4 放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊聯翔餅店攪拌一般熬煮,直到餡料顏色變成金棕色,用鏟子攪拌能感覺很粘稠,沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透;

  5 黃油切成小塊在室溫下軟化,用打蛋器打勻,加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液,攪打至黃油充分吸收蛋液,此時黃油體積明顯膨大;

  6 在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻,然後太陽餅用手將面團稍稍揉勻,分成大約15克/份的面團;

  7 按照皮2份,餡3份的重量將面團包上鳳梨酥餡料,用手輕輕將口收緊,放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁,生坯即制作完成;

  8 烤箱預熱至170度,放入生坯用上下火烘烤10-12分鍾。鳳梨酥烤好後最好放置半天,回油後才能食用。

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