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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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自己在家做料足的凤梨酥

 

  

  内馅原料:新鲜菠萝250克冬瓜250克 麦芽糖40克细砂糖40克

  外皮原料:黄油100克糖粉40克 盐1克蛋黄2个 奶粉30克低筋面粉140克

  份量:约10块

  内馅的做法:

  1)将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌聯翔机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。

  2)边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。

  凤梨酥外皮的聯翔做法:

  3)将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加太陽餅入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。

  凤梨酥的做法:

  4) 手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成鳳梨酥20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。

  5) 烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。

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