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台灣名吃鳳梨酥
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聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原,全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等
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鳳梨酥制作肉餡的小技巧

 

  

  1.制作餡料時,中間的硬芯要單獨處理,可以用擦絲器先擦絲,再切末;

  2. 擠汁的時候,盡可能多的擠掉菠蘿汁,後面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁,可以直接飲用,酸甜的很好喝;

  3. 炒餡料時,要用小火慢慢炒,注意不要炒糊就行。餡料炒好後,可以放在聯翔鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水,再次開火收幹就行;

  4. 黃油要充分軟化,否則不容易打發。加入糖粉後,先不開打蛋器,用打蛋聯翔餅店頭攪拌均勻後再繼續攪打,可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;

  5. 蛋液一定要少量多次的加,而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收後再加下一次,避免油水分離;

  6. 加入粉類混合物後,要用刮刀切拌至沒有幹粉顆粒,然後再疊壓成團,注意不要揉搓。太陽餅面團開始可能會有些幹,疊壓幾次就會比較好操作了;

  7. 面團做好後,要靜置一會兒,讓各種材料充分融合,這樣制作出來的面團延展性會好一些;

  8. 包餡料時,如果出現破損的地方,沒關系,拿一塊小面團壓薄補上就行,烘鳳梨酥烤之後看不出來的;

  9. 具體的烘烤時間,根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色,有持續的濃鬱香氣傳出即可。

  另外,烤到中間的時候,連著模具整個翻面,可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。

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